Főzés Mit adjunk a rántottához: a szakácsok megnevezték a legízletesebb…
Fotó: nyílt forrásból
Ez az összetevő nagyon egyszerű, és minden háziasszony konyhájában megtalálható.
A tojást sokféleképpen lehet főzni, és ugyanilyen sokféleképpen lehet fűszerekkel és köretekkel kombinálni. De ha valami újat keresel, amivel új csavart adhatsz a tükörtojásnak, a fokhagymás konfitálás lehet a megoldás.
A fokhagymás konfit egyszerűen elkészíthető, de időigényes, írja a Tastingtable. A fokhagymát a választott olajban alacsony hőmérsékleten három órán át kell sütni. A folyamatot felgyorsíthatjuk, de az eredmény más lesz.
A cél az, hogy az olaj magába szívja az ízeket, miközben a fokhagyma puhára, majdnem krémes állagúvá fő. A fokhagyma csípős íze a főzés során elpárolog, így egy gazdag fokhagymaíz marad meg, enyhe édességgel, amely kiegészül egy mélyebb és kielégítőbb ízzel, mint a nyers vagy pörkölt fokhagyma.
Adjunk a serpenyőbe egy evőkanál (ez körülbelül 3 gerezd) konfitált fokhagymát. Ez egy vagy két tojáshoz elegendő, attól függően, hogy milyen intenzív fokhagymás ízt szeretne. Egy egész gerezd fokhagymát péppé is pépesíthet, és a tojásra vagy pirítósra kenheti, a tetejére pedig egy tojást helyezhet. A tojássárgájával kombinálva az enyhe és gazdag fokhagymaíz nem fogja elnyomni az étel ízét. Ellenkezőleg, minden más fűszerrel együtt fokozza a tojás ízét.
Megjegyezzük, hogy a fokhagyma konfit vajban is főzhető intenzívebb íz elérése érdekében, mivel a melegítési hőmérséklet nem haladja meg a vaj füstölési pontját, de a folyamatot gondosan ellenőrizni kell. Egyébként az olívaolaj a szokásos megoldás, bár kívánság szerint más olajok is keverhetők hozzá.
Az olajhoz fűszernövények is adhatók az íz fokozására. A fokhagymás konfitált olajhoz gyakran adnak kakukkfüvet, rozmaringot, borsot és babérlevelet.
Pirospaprika vagy chilipehely is adható a fűszeresebb íz érdekében.
Egy másik lehetőség a citrusfélék héjának használata a világos, fanyar íz érdekében.
A laktatóbb reggelihez a fokhagymát szalonnazsírban is megfőzheti. Az eljárás ugyanaz, mintha vajat használnánk. A fokhagymát teljesen alámerítjük a zsírba, és alacsony hőfokon aranybarnára és puhára főzzük. A különbség az, hogy a fokhagyma magába szívja a szalonna finom sós, füstös ízét.
