Főzés Mikor káposzta 2026 februárjában: a legjobb időpontok a holdnaptár…
Fotó: nyílt forrásból
Káposztás naptár 2026 februárjára
Február jó hónapnak számít a savanyú káposzta számára, különösen, ha a holdnaptárt követjük. A megfelelő napok ugyanis befolyásolják a káposzta ízét, ropogósságát és tárolhatóságát. A kedvező időszakban erjesztett savanyú káposzta sűrű, lédús, fehér, illatos, nyálka és keserűség nélküli, nem sötétedik és nem savanyodik.
Mikor savanyú káposzta 2026 februárjában
A Holdnak a növényi sejtekben lévő folyadékok mozgására gyakorolt gravitációs hatása közvetlenül befolyásolja az erjedés minőségét. Amikor a Hold növekszik, a sejtnedv aktívabban választódik ki, ami ideális környezetet teremt a tejsavbaktériumok számára, és ropogósra főzi a káposztát. Telihold vagy fogyó hold idején az erjedés lelassul, ami miatt a zöldség gyakran veszít keménységéből, megpuhul vagy túlzottan nyálkás lesz.
Kedvező időpontok a savanyú káposzta számára 2026 februárjában
A hónap elején, február 1-jén telihold lesz, ami után a hónap hanyatlásnak indul. Ez a folyamat február 17-ig tart, amikor újhold lesz. A hónap új növekedési ciklusa február 18-án kezdődik, és a hónap végéig tart.
A betakarítás legjobb ideje a február 18. és 25. közötti időszak. Ezekben a napokban a hónapos aktívan növekszik, ami garantálja az intenzív léelválasztást és a megfelelő erjedést, ami ropogósabbá teszi a káposztát.
A február 26. és 28. közötti időszak szintén szerencsésnek számít. Ezek a növekedési fázis utolsó napjai, jó azoknak, akik kis készletet terveznek készíteni a gyors fogyasztáshoz.
A február 1. és 16. közötti időszak viszont nem kívánatos a savanyodás szempontjából. A csökkenő hónap hatására a zöldség elveszítheti szilárdságát, túl puha lesz, vagy kellemetlen textúrát kaphat.
A népi előjelek azt is tanácsolják, hogy a hét úgynevezett „férfias” napjait – hétfő, kedd vagy csütörtök – válasszuk. 2026 februárjában különösen sikeres lesz a 19. és a 24. február.
Hogyan erjesztjük a káposztát: arányok és tippek
A kiegyensúlyozott íz elérése érdekében ajánlott a következő arányokat betartani:
- Káposzta: 1 kg
- Sárgarépa: 100 g
- Só: 20-25 g (kb. 1 evőkanál csúszda nélkül)
A tökéletes házi készítmény érdekében érdemes betartani ezeket a szabályokat, amelyek garantálják a kiváló eredményt.
- Savanyításra csak a zöldség késői vagy középkésői fajtái alkalmasak. Ezek sűrű levelekkel és magas természetes cukortartalommal rendelkeznek, ami a minőségi erjesztési folyamat előfeltétele.
- Csak normál, nagy szemcseméretű kősót szabad használni. Fontos, hogy kerüljük a jódozott sót, mivel az tönkreteszi az állagot, lágyítja a terméket, és nemkívánatos sajátos ízt adhat hozzá.
- Az erjedési folyamatot tizennyolc és huszonkét fok közötti szobahőmérsékleten kell megkezdeni az első három napban. Az aktív fázis befejezése után a tárolóedényt a későbbi tárolás céljából hűvös helyiségbe kell vinni.
- Az erjedés során fontos, hogy a káposztát minden nap egy fapálcikával egészen az aljáig megszurkáljuk. Ez lehetővé teszi, hogy a benne felgyülemlő szén-dioxid távozzon; ha ezt nem tesszük meg, a kész étel keserű lesz.
- A káposztát mindig teljesen alá kell meríteni a sós lében. Ügyeljünk arra, hogy a prés súlya alatt a lé befedje a felső réteget, mert a termék levegővel való bármilyen érintkezése penészedéshez vezethet, és az egész adag megromolhat.
