Fotó: nyílt forrásból

Elmondjuk, hogyan kell sózni a különböző leveseket

A leves íze nagyban függ attól, hogy mikor sózzuk meg. Különböző vélemények vannak arról, hogy mikor kell sózni egy ételt, ez a leves típusától függ. Elmondjuk, mikor érdemes sózni a levest, milyen mennyiségben, és hogyan lehet megmenteni a túlsózott ételt.

A legtöbb házigazda inkább a főzés végéhez közeledve sózza meg az ételt. Ezt az álláspontjukat a következőkkel indokolják: ha már a főzés elején megsózzuk a levest, fennáll a veszélye, hogy túlsózzuk a hozzávalókat, mivel a folyadék egy része elfő, a többi pedig sósabb lesz. Ezenkívül úgy vélik, hogy a főzés tovább tart a sós vízben. Ha pedig a már megfőtt levest sózzuk, a folyadék sós lesz, a szilárd rész pedig friss.

A leves sózásának általános szabálya megmenti, ha a háziasszony nem akarja megjegyezni a levesek és húslevesek főzésének finomságait, akkor a levest közvetlenül a főzés után és 15-20 perccel a főzés előtt sózza meg.

A séf elmagyarázta, miért ad mindig tojást a csirke-tésztaleveshez.

Ahogy a főzésnek általában, úgy a különböző típusú levesek sózásának is megvannak a maga árnyalatai, amelyek ismerete segít a kiváló eredmény elérésében. Elmondjuk, hogyan kell sózni a különböző típusú leveseket.

Mikor kell sózni a borscsot

A borscsot a végén kell sózni – amikor a főzelék főtt, de nem főtt túl, ez körülbelül 10-20 perccel a főzés vége előtt van. Ha a szakács tapasztalatlan, és a borscs gyakran túlfő, jobb, ha nem kockáztat, és előbb sózza meg, amíg a hozzávalók még képesek egyenletesen felvenni a sót.

Mikor kell megsózni a csirkelevest

A zsenge csirkehús gyorsan megfő, és gyorsan leadja a szaftját, ezért a csirkelevest a főzés után azonnal sózzuk. Ebben az esetben a húsleves ízletes és gazdag lesz. De ha a húslevest a csirkehús miatt forraljuk, ebben az esetben 10-15 perccel a főzés vége előtt kell sózni.

Mikor kell sózni a sertés-, marhahúsból készült levest

Bármilyen húslevesre, legyen az sertés-, marha- vagy bárányhús, ugyanazok a szabályok vonatkoznak, mint a csirkére. Hogy illatos levest kapjunk, a víz felforrása után sózzuk meg, és a háziasszony eltávolítja a felesleges habot. Ha ízletes húslevesre van szükségünk, akkor fél órával a leves elkészülte előtt sózzuk meg.

Mikor kell sózni a halászlevet

A halászlé nagyon könnyű és diétás, ezért a főzés elején kell sózni, amikor a víz felforr és a habot eltávolítjuk. Ebben az esetben a húsleves ízletes és tiszta lesz, és a haldarabok nem esnek szét.

Mikor kell sózni a babfőzeléket

A hüvelyesek édes vízben erősen megfőnek, de sós vízben megtartják alakjukat. Ezért főzéskor a háziasszony a kívánt eredménytől vezérelve főzze. Ha a hüvelyeseket pürésíteni akarjuk, akkor a végén kell megsózni, ha egész hüvelyeseket akarunk főzni, akkor a vizet kell rögtön megsózni.

Mikor kell sózni a gombás levest

A gombás leveseket, függetlenül attól, hogy milyen fajtával, erdei vagy termesztett gombával főzik, a főzés végén sózzák. Ha korábban tesszük, a gomba túlsózott lesz, és elronthatja az étel ízét.

Mennyi sót tegyünk a levesbe

Az, hogy mennyi sót kell tenni, nagyban függ a recepttől. A szokásos mennyiség a fele, egy teáskanál só egy liter folyadékra, két liter esetén egy vagy két teáskanál. Egyes szakácsok ezt a mennyiséget túlzottnak tartják, és azt javasolják, hogy 4-5 liter vízre vagy húslevesre egy evőkanál sót tegyünk.

Hogyan menthető meg a túlsózott étel

• A legegyszerűbb, ha a meghiúsult kulináris remekművet friss vízzel vagy húslevessel hígítjuk, és még 10-15 percig főzzük.
• A sós íz kiegyensúlyozására adjunk hozzá egy-egy hozzávalót – hagymát, zellert és friss paradicsomot.
• Adjunk hozzá ecetet, bort vagy citromsavat. A savanyúság elrejti a túlzott sótartalmat.
• Adjunk hozzá burgonyát vagy tésztát.
• A nyers rizslisztet gézzacskóban bele lehet dobni a nagyon átsózott húslevesbe.
• A tálalás előtt hozzáadott tejföl segít enyhíteni a sós ízt.