Főzés A séf elmagyarázta, miért ad mindig tojást a csirke-tésztaleveshez.
Fotó: nyilvános forrásból
Gazdaggá és selymessé teszi a húslevest
Kevés dolog melegít annyira, mint egy forró tál házi készítésű csirke-tésztaleves. Segíthet a megfázás leküzdésében és enyhítheti a torokfájást. És egy kulináris trükk ezt a klasszikus ételt csúcsfogássá varázsolja, írja Anna Wolfe séf a Simply Recipes számára.
Azt írja, hogy a családja télen egy görög citromos-csirkés levest, avgolemonót szokott készíteni. Ennek fő összetevője a tojás, amelyet a főzés végén adnak a leveshez. Ezáltal a leves selymes, bársonyos állagú lesz, tejtermékek hozzáadása nélkül.
A szakácsművészetben ezt a technikát tojás temperálásnak nevezik. Ahhoz, hogy az eljárás helyes legyen, az enyhén felvert tojásokhoz lassan kell egy kis forró húslevest adni, majd az egészet lassan a serpenyőbe önteni. Ez biztosítja a homogén, gazdag levest. A tojás a textúrán kívül fehérjét is ad a levesnek, és a levest szívesebbé teszi, valamint finom ízmélységet kölcsönöz neki.
A séf azt írja, hogy ez nem csak egy görög trükk. A kínai tojáslevesben a tojásból finom, vékony szalagokat készítenek a forró levesben, míg az olasz stracciatella levesben a tojást a levesbe keverik, hogy tápláló, könnyű textúrát adjanak. A tojás minden esetben gazdagságot és egy extra réteg kényelmet ad, ami különlegessé teszi a levest.
Hogyan adjunk tojást a csirke-tésztaleveshez?
A tojás hozzáadása a csirketésztaleveshez egyszerűbb, mint amilyennek hangzik. Miután a húslevesed ízletes és a tészta teljesen megfőtt, verj fel két tojást egy kis tálban. Fokozatosan keverd a forró húslevest a tojásokhoz, hogy besűrűsödjön, majd folyamatos keverés mellett öntsd vissza a keveréket a levesbe. Az eredmény egy krémes és fényűző leves lesz, amely belülről kifelé melegít.
Hogy még egyszerűbbé tegyük a dolgot, forralás helyett a felvert tojásokat adjuk a kész leveshez, óvatosan kevergetve, hogy szalagokban szétterüljenek.
