Főzés A bogyók nem „terjednek” a pékárukban, és a tészta…
Fotó: nyílt forrásból
Gyakran előfordul, hogy a bogyós gyümölcslé piros foltokat hagy a pékárukon a sütés során.
Minden háziasszony, aki legalább egyszer próbált már fagyasztott bogyós gyümölcsökből desszertet sütni, tudja, hogy a desszertek elkészítése ilyen alapanyagból nem könnyű feladat. A bogyók elkezdenek levet ereszteni, amitől a süteményeket piros foltok borítják, a héj pedig túl nedves lesz.
Mi több – néha a lé még ki is szivároghat, például ugyanezen pitékből. Tudd meg, hogy használhatsz-e fagyasztott epret a sütéshez, vagy más bogyós gyümölcsöket, és hogyan lehet őket esztétikusan elkészíteni.
Hogyan készítsünk sűrű tölteléket fagyasztott bogyós gyümölcsökből?
Van néhány szabály arra vonatkozóan, hogy mit kell tennünk, hogy a fagyasztott bogyók ne folyjanak a süteménybe, és hogyan kell megfelelően kezelni egy ilyen összetett összetevőt. Ha ezeket betartod, soha nem fogsz találkozni azokkal a problémákkal, amelyek a legtöbb háziasszonyokat sújtják.
Ne olvaszd ki
Kevesen tudják, hogy a bogyós gyümölcsöket ki kell-e olvasztani, mielőtt a tésztát a formában sütjük. Teljesen természetesnek tűnik, elvégre „fás” tölteléket tenni valahogy nem helyes. Valójában ebben rejlik az egyik legnagyobb hiba. Semmiképpen sem szabad kiolvasztani a bogyós gyümölcsöket, mielőtt a tésztába tennénk őket. Sőt – egyes szakácsok azt javasolják, hogy még mindig várjuk meg, amíg a hozzávalók szobahőmérsékletűvé válnak, majd csöpögtessük le róluk a levet, és csak ezután adjuk a pitéhez. Ez szintén rossz ötlet, mert így elveszítjük az íz és az aroma oroszlánrészét. A legjobb megoldás, ha közvetlenül azelőtt adjuk hozzá a bogyókat, mielőtt a készítményt a sütőbe küldjük, így nincs idejük kifolyni.
Ne tegyük száraz aljzatra
Arról már beszéltünk, hogy a fagyasztott bogyós gyümölcsöket ki kell-e olvasztani muffinok vagy más sütemények sütése előtt, és van még egy trükk, amivel megakadályozhatjuk, hogy idő előtt levet eresszenek. Hogy ez ne történhessen meg, a bogyókat nem szabad a sütőforma száraz aljára fektetni. Akkor az eper, a málna, a ribizli vagy bármilyen más bogyós gyümölcs gyorsan olvadni kezd, és engedi a levét kifolyni. Ehelyett az alját vajjal vagy növényi olajjal kell megkenni, és csak ezután fektesse ki a tölteléket, azonnal öntse rá a tésztát és süsse meg. A lényeg, hogy a vaj taszítja a levet, és még ha csuklik is, és a bogyók elkezdenek olvadni, nem lesznek „piros tócsák”.
Ne hagyd sűrítő nélkül
A tapasztalt háziasszonyok tudják, hogy nincs jobb megoldás, mint kitalálni, hogyan lehet keményítővel sűríteni a bogyókat – ez a legjobb sűrítő, bár a cukor is egész jól megbirkózik ezzel a feladattal. Az ideális megoldás, ha két oldalról közelítjük meg a kérdést. Először is kenjük ki a sütőforma alját vajjal, szórjuk meg a tetejét cukorral. Ezután szórjuk meg cukorral a bogyókat és magát a tésztát. És emellett mártogassa a tölteléket keményítőbe.
A keményítő, amikor vizet vesz magához, megduzzad, majd sütés közben megszacharizálódik. Így a fagyasztott bogyók még a sütőben felmelegítve sem lesznek képesek többé levüket kiadni, és pirosra színezni a tésztát. Ha ezt a három egyszerű szabályt betartod, többé nem kell aggódnod amiatt, hogy a bogyók ne kenődjenek a süteményre – a süteményed mindig tökéletes lesz.
Megjegyzések:
