Főzés Hogyan kell helyesen főzni a lazac steaket: a szakértő…
Fotó: nyílt forrásból
A szakértő szerint érdemes ezt a módszert alkalmazni a főzés során, mert más módszerek túlszáríthatják a halat.
Ha a lazacot szeretnénk jobban megfőzni, a lassú sütés remek módszer. Erről ír a martha stewart.
Ez a sütési módszer kezdőknek és tapasztalt házi szakácsoknak egyaránt ideális.
„Az egyszerű ízek jól működnek ezzel a könnyű sütési módszerrel, így több idő marad a menü többi részének megtervezésére és elkészítésére. Lehet, hogy néhány perccel tovább tart, mint a tűzhelyen vagy grillen főzni, de a lassú tűzhelyes módszer minden más szempontból győzedelmeskedik” – tette hozzá a cikk.
Mit jelent a lassú sütés?
A „lassú sütés” kifejezést gyakran használják, amikor egy párolt szegy vagy sertéshús receptjére utalnak. Ennek az az oka, hogy ezeket a kemény húsdarabokat több órán át kell főzni, hogy megpuhuljanak, de ezt csak alacsony hőmérsékleten lehet megtenni.
„A hosszú ideig tartó magas hőmérséklet túlsülést okoz, és a hús is egyenetlenül sül meg. Ugyanez az elmélet alkalmazható a halakra, különösen a lazacra. A lazacnak határozott textúrája van, és meglehetősen húsos. A textúra jelentősen különbözik a vadon élő és a tenyésztett halak között. A vadon élő lazac általában keményebb textúrájú és soványabb húsú, ezért hajlamos a kiszáradásra. Itt jön a képbe a lassú sütési technika” – magyarázta Martha Stewart.
Milyen előnyei vannak a lassú sütésnek?
Brian Quoc Le táplálkozási tanácsadó és író szerint számos folyamat játszódik le, amikor a lazacot alacsony hőmérsékleten sütik.
„Amikor a lazacot lassan, alacsony hőmérsékleten sütjük, az izomrostjai kíméletesen denaturálódnak (megtörik a molekuláris konformáció) agresszív összehúzódás nélkül, így a nedvesség bent maradhat” – tette hozzá a szakértő.
Szerinte ez a módszer nemcsak segít megőrizni a hal természetes zsiradékát, hanem lágy és finom textúrát is kölcsönöz neki.
„A legnyilvánvalóbb különbség a lassan sült lazac és más módszerek között a textúra. A lassan sütött lazac sokkal puhább és bársonyosabb ízű lesz, mint a szárazabb, pelyhesebb textúra, amit gyakran magas hőmérsékleten kapunk” – mondta Le.
A szakértő megjegyezte, hogy az olyan módszerek, mint a grillezés vagy a magas hőfokon sütés általában szilárdabb textúrát eredményeznek, és gyakran mély, karamellizált ízt fednek fel a barnulás révén.
„Ez az intenzitás a nedvességvesztés és az egyenetlen barnulás árán is bekövetkezhet, különösen a vastagabb darabok esetében” – mondta Le.
A szakember hangsúlyozta, hogy ezeket a hátrányokat a lassú és alacsony hőfokon történő főzéssel lehet elkerülni.
